作为拉丁美洲浪漫主义文学的先驱，埃切维里亚最重要的作品是短篇小说《屠场》。《屠场》写作于1838—1840年，正式发表于1871年，即作者逝世20年后。这篇作品有着明确的政治目的：借一个屠场的场景来揭露罗萨斯的独裁暴政，把浪漫主义的情节和现实主义的描写结合在一起。

　　故事发生在布宜诺斯艾利斯的一个屠宰场，正值四旬斋期间，按照执政者命令，一律不准宰杀牲口，造成肉食奇缺。不料天降暴雨，接连几天不停，洪水泛滥，广大市民坐卧不安。在市民要求下，执政者不得不下令开禁，但只准宰杀50头牛。屠夫们一连宰杀了49头牛，但最后一头牛受惊而逃。屠夫们说这头牛不服从命令，一定是个“集权派”（反对罗萨斯的政治派别）。于是，屠夫们出去追赶，把逃走的牛抓了回来宰掉。正在这时，一个集权派的青年骑马经过，被屠夫们看见，就像兀鹫似的向他扑去，把他抓到屠场，残酷地折磨至死。作者笔下的屠场，阴森恐怖，充满血腥味，这正是罗萨斯统治下的阿根廷现实的反映。